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 農民都喜歡碾米機加工出完整、色白的米。但有的碾米機碾出來的米破碎較多，米色也不白，其原因除了稻谷本身質量有問題(如谷子在收割時被水淹，收割后沒有曬干)外，主要是碾米機進、出口閘刀和米刀沒有恰當調配，及機手不能夠熟練地操作碾米機所致。　　　　
    1．碾米機結構原理　　 　　
    碾米機由機殼、滾筒(滾筒上面有螺齒條)、米刀、加工斗、米篩等組成。工作時，將稻谷倒入加料斗打開進口閘刀，稻谷流入碾白室和滾筒的空間。由于滾筒轉動，稻谷受到很大的擠壓力和摩擦力，使谷殼脫落，并把谷殼碾細，米粒擦白。在滾筒不斷轉動的作用下，通過滾筒上的螺齒條，米粒被推送到出口處，從出口閘刀流出。谷糠從米篩漏入機殼底下。 　　　　
    2．調整方法　　　　
    碾米機在工作中要作好兩項主要調整，一是米刀位置的調整，二是進、出口閘刀的調整。　　　　
    米刀調整主要是調整米刀和滾筒之間的間隙，如間隙大，則碾白室壓力小，米在滾筒中受到的摩擦力不強，因而米不能精碾，但出米率較高。在進口閘刀開大，出口閘刀關小時，碾白室谷粒增多，其壓力增大，碾出的米色白，但碎米多；反之，在進口閘刀關小，出口閘刀開大時，碾白室存米少，壓力降低，碾出的米就較粗糙。　　　　
    根據碾白室內壓力及摩擦力的要求，要碾出粒全、色白、質量好的米，應按以下方法調整米刀與滾筒的間隙和進、出口閘刀的開合度。　　　　
    (1)米刀和滾筒的間隙要適當。間隙不能小于米粒的橫向直徑，否則，米粒易破碎；間隙也不能大于米粒的縱向直徑，否則，碾出的米粒粗糙。米刀間隙應在米粒縱、橫向的直徑之間加以選擇。米刀間隙應有一點斜角，即靠近出口閘刀一端的間隙要稍大一點，這樣碾出來的米更完整一些。　　　　
    (2)進、出口閘刀要很好配合。一般進口閘刀的開度可控制在整個開度的1/2，最多不超過2/3。有些老機手將進口閘刀拿掉，讓進口全部開放，這不恰當。因為全部打開后，谷物太多，碾白室壓力太大，轉動阻力加大，如果出口閘刀一時不能配合，皮帶會打滑，甚至機器會卡死或損壞。出口閘刀要靈活掌握，在操作時，米刀間隙和進口閘刀的開度按規定作好調整，然后加以固定，這時機手只要右手操作出口閘刀，左手伸出在出口下端接納米粒，檢查米粒是否完整，米色是否白凈。若碎米多，可開大出口閘刀；若米粒粗糙，可關小出口閘刀。兩者應兼顧，直至碾米質量達到要求為止。　　　　
    為了使碾米機正常運人選，延長機器的使用壽命，還需注意下列事項：　　　　
    (1)要注意檢查稻谷中有無鐵釘、石塊等雜物，以免這類雜物進入碾白室引起堵塞或破壞米篩。　　　　
    (2)開機前應檢查米篩、米刀、滾筒芯、米機蓋等是否完好裝妥，各部分螺栓、螺母有無擰緊，軸承上有無潤滑油。　　　　
    (3)開機前轉動主軸(滾筒)檢查有無卡住。　　　　
    (4)開機時，先空負荷運轉到正常轉速，再將谷物倒入，并時刻注意碾米機運轉情況。　　　　
    (5)停機后，要清刷干凈，保持清潔，以防老鼠爬進機內偷食，最好用塑料或布等罩住機體。