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　　大蒜是百合科多年生宿根植物，其蒜苗、蒜薹、蒜頭均可食用，具有極高的食用價(jià)值，為蔬菜中之珍品。大蒜要獲得高產(chǎn)，需掌握以下幾點(diǎn)栽培措施。

　　一、深翻整地、施足基肥

　　大蒜以土層深厚、肥沃、疏松、排水優(yōu)良的砂質(zhì)土壤為宜。大蒜前茬收獲后立即清地，畝施腐熟的有機(jī)肥5000～6000千克，復(fù)合肥80～100千克，并配施一些鈣、鎂、硫肥。然后深翻30厘米左右，精耕耙平。

　　二、 精細(xì)播種、培育壯苗

　　1、 精選種瓣：種瓣是大蒜幼苗的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其大小好壞對(duì)產(chǎn)品器官形成的影響很大。因此，應(yīng)根據(jù)品種特性，選頭大、瓣大、瓣齊的蒜頭作種，播種前掰瓣并剔除霉?fàn)€、蟲蛀、破碎的蒜瓣，按大小分為3級(jí)，播種時(shí)先播一級(jí)種瓣（百瓣重500克左右），再播二級(jí)種瓣（百瓣重400克左右），三級(jí)種瓣（百瓣重小于300克）一般不作種。不同級(jí)別種子要分別栽種、不要混栽。

　　2、適時(shí)播種：大蒜播種的最適時(shí)期是使植株在越冬前長(zhǎng)到5～6片葉，此時(shí)植株抗寒力最強(qiáng)，在嚴(yán)寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過(guò)春化打下良好基礎(chǔ)。播種過(guò)早，幼苗在越冬前生長(zhǎng)過(guò)旺而消耗養(yǎng)分，降低越冬能力，引起二次生長(zhǎng)，影響大蒜品質(zhì)。播種過(guò)晚，則蒜苗小，組織柔嫩，根系弱，積累養(yǎng)分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴(yán)格掌握播種期。

　　3、合理密植：蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量是由每畝株數(shù)、單株蒜瓣數(shù)和薹重、瓣重三者構(gòu)成的。應(yīng)按品種的特點(diǎn)做到適當(dāng)密植，一般畝栽4～5萬(wàn)株；早熟品種適當(dāng)密些，以畝栽5萬(wàn)株左右為好；中晚熟品種應(yīng)適當(dāng)稀些，以畝栽4萬(wàn)左右為好。

　　4、適當(dāng)淺栽：“深蔥淺蒜”，大蒜適宜淺栽，覆土厚度3～4厘米為宜。采用溝栽時(shí)，可開10厘米深的溝，栽前先填土3～4厘米，之后擺蒜，種蒜高約3厘米。耬平畦面，覆土厚度即為3～4厘米。

　　5、覆蓋地膜

　　大蒜地膜覆蓋增產(chǎn)效果明顯，與陸地栽培相比，覆蓋地膜能改善大蒜生長(zhǎng)的微環(huán)境條件，促進(jìn)大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育，從而達(dá)到早產(chǎn)、高產(chǎn)的目的。研究表明：大蒜地膜栽培，抽薹時(shí)間可提前6～10天，成熟期提前5～8天，增產(chǎn)蒜薹55.35%，增產(chǎn)蒜頭44.8%。

　　一般先播種后蓋膜。蓋膜要嚴(yán)密，壓緊。做到膜緊貼地面，無(wú)縫隙，膜無(wú)皺折，有破損時(shí)及時(shí)用土堵上。

　　三、加強(qiáng)田間管理，保證高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)

　　1、幼苗期管理：大蒜苗出齊后澆水1次，結(jié)合澆水，每畝施用5～8公斤高氮復(fù)合肥來(lái)促苗生長(zhǎng)，對(duì)于肥力較高，底肥充足的田塊可不施肥。而后控制肥水，中耕除草，松土保墑。為了保護(hù)幼苗越冬，適時(shí)適量的澆1次封凍水。待春季氣溫回升，大蒜心葉和根系開始生長(zhǎng)時(shí)，澆返青水，結(jié)合澆水，畝施8～10千克高氮復(fù)合肥來(lái)促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。

　　2、花芽分化蒜薹伸長(zhǎng)期管理：退母后植株開始獨(dú)立生活，花芽、鱗芽開始分化，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。此期要肥大水勤，一般5～6天澆水1次，每2次水追施1次肥，每畝可追施復(fù)合肥15～20千克，共追肥2次。蒜薹采收前3～5天停止?jié)菜怪仓晟袁F(xiàn)枯萎，以使“口松”易菜薹。

　　3、鱗莖膨大盛期管理：菜薹后立即澆水1次，并畝施高氮復(fù)合肥15～20千克，以滿足蒜頭膨大對(duì)養(yǎng)分的需要。以后4～5天澆1次水，收獲前1周停止?jié)菜顾忸^組織老熟，提高其耐貯性。

　　四、適時(shí)采收

　　1、蒜薹的采收：適時(shí)采收蒜薹不僅能提高蒜薹的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且對(duì)提高蒜頭的產(chǎn)量有重要作用。當(dāng)蒜薹生出葉鞘口8～15厘米，上部打彎“稱鉤”形且總苞變白時(shí)采收，質(zhì)地柔嫩、產(chǎn)量高。收獲時(shí)一般應(yīng)選在晴天中午或午后較為理想，提薹時(shí)應(yīng)注意保護(hù)蒜葉，防止葉片被拔起或折斷，影響蒜頭膨大生長(zhǎng)。

　　2、蒜頭的采收：根據(jù)不同的用途，若收蒜頭供腌漬用，可在收薹后15天左右收獲；若收干蒜頭，則在收薹后20～25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖松軟時(shí)收獲。收獲后，進(jìn)行晾曬，晾曬時(shí)注意只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠，經(jīng)常翻動(dòng)，2～3天后，待莖葉干燥，即可貯藏。